Preguntas más frecuentes

Información sobre plantas "WT" / Preguntas más frecuentes

INSTRUCCIONES

1.0 INSTALACIÓN INICIAL Y DESEMPACAR
1.1 Para el embarque se unta un gel sobre las bandejas de hornear; por favor, límpienlo con un trapo seco antes de calentar.
1.2 Al usar la máquina por primera vez, la bandeja se debe calentar gradualmente. Vea las notas a continuación.

NOTA: Las bandejas nuevas o cuando han sido limpiadas deben ser engrasadas con cera o grasa antes de hornear. La primera vez se debe hornear a calor reducido y con cantidad reducida de masa; aumente la cantidad de masa así como el calentamiento hasta que consiga hojas de galletas buenas que se sueltan fácilmente sin romper o sin pegarse a las bandejas. Quite las hojas de las galletas con una pala de madera o con un cepillo de alambre de latón. Si se ha hecho bien el horneado, se formará un glaseado sobre la superficie de las pinzas que facilita la acción de soltar las hojas de galletas.

2.0 CABLEADO ELÉCTRICO
2.1 240 voltios, fase única, 50 Hz, 1.5 Kw/ elemento; total 2.5 kw
2.2 Hay dos elementos de calentamiento en cada pinza.
2.3 Es absolutamente esencial que el aparato esté conectado tierra.

3.0 PROCEDIMIENTO DE HORNEAR
3.1 El calentamiento inicial de las bandejas tarda unos 20 minutos.
NOTA:- La composición de la masa, grosor de la galleta y la temperatura del hornear determinan el tiempo del horneado.
3.2 Cuando se llegue a la temperatura deseada, ponga el "termotrol" de la caja de control a 70 o 80.
3.3 El termotrol regula el tiempo durante el cual hay que proveer la corriente al elemento calentador.
3.4 Meta las tazas del dosímetro en el tanque de la masa y póngalas en las perchas que hay en el tanque.
3.5 El exceso de la masa se escurre dejando la cantidad deseada.
3.6 La calidad se puede ajustar por medio de un tornillo que hay cerca de la palanca y el asa que sube o baja la palanca móvil; esto, por su parte, reduce o mantiene la cantidad que queda en la taza.
3.7 Compruebe si se llega a la temperatura correcta de hornear con una prueba tomando una cantidad pequeña de masa en las bandejas.

4.0 CONSEJOS SOBRE EL MANTENIMIENTO Y PRECAUCIONES
4.1 Azúcar quemado y partículas de grasa dejan una capa carmelita sobre la superficie de la bandeja cuando la máquina ha sido en uso durante un tiempo considerable. Hay que quitar estos restos quemados de vez en cuando con un cepillo normal de alambre de latón. En caso de no hacerlo con regularidad, la acumulación de carbón retarda el horneado.
4.2 Nunca se debe usar un trapo mojado para limpiar las bandejas.
4.3 Precaución operacional
4.3.1 La máquina no se debe dejar sin cuidado cuando encendida.
4.3.2 Siempre avisen al operador sobre los procedimientos normales.
4.3.3 Use el asa lateral sólo para bajar o subir la pinza de arriba.
4.3.4 En caso de que después de depositar la masa sobre la bandeja, el cerrojo no cierre en la primera instancia, no se debe usar fuerza para cerrar la pinza.
4.3.5 Si se usa un repuesto en la máquina, pida un repuesto adicional para asegurar la continuidad de funcionamiento.

5.0 RECETA DE LA MASA
5.1 El usuario puede hallar la receta más favorable de masa, ya que el gusto del cliente en cuanto al color, sabor y dureza de la galleta varían de lugar a lugar.
5.2 Vea el anexo para una muestra de la receta de la masa de galletas.

Ajuste para las hojas de galletas

Comprobar el grosor de las hojas de galletas para uniformidad: Para comprobar el grosor de la hoja de la galleta, recoja el producto de cada pinza por separado y luego mida las hojas una tras otra con un indicador o calibre de precisión en todos los rincones y en el medio y tome nota de las diferencias.

Método A
El grosor de la hoja de la galleta puede ajustarse por medio de los tornillos de las bandejas de hornear.

Primero, afloje todos los tornillos (M10), no los cuatro cojinetes (M20).
Gire los cojinetes en los rincones que hace falte que ajuste o en el sentido de las agujas del reloj ( menos grosor) o en sentido contrario a las agujas del reloj (más grosor), 1/6to de un giro es igual a 0,2 mm y un giro total es 1,25 mm.
Después de ajustar, apriete los tornillos (M10) en los cuatro rincones una vez más. Luego, apriete los cojinetes restantes con cuidado hasta que toquen las bandejas y se acoplen con los tornillos.
Cualquier ajuste de este tipo se debe hacer con gran cuidado, si no, las bandejas de hornear pueden torcer y alabearse.
Después del ajuste, se debe hacer otra prueba de producir hojas de galletas y se debelas de nuevo.

Método B

Coloque cuatro tiras de metal del grosor deseado de galletas (menos el grosor del grabado) sobre las bandejas de hornear.
Luego, se aflojan todos los tornillos de la bandeja superior así como los cojinetes de manera que no yacen más sobre la bandeja superior.
El tornillo de presión (M20) se atornilla tan hacia abajo como posible a mano contra la bandeja.
Luego, atornille todos los tornillos de acoplamiento (M10) de las bandejas. Apriete con una llave inglesa primero todos los tornillos de acoplamiento, y después los cojinetes de ajuste.
Abra las bandejas y quite las tiras.

NOTA: Si se hace evidente durante la producción que el grosor de la galleta tiene una cierta desviación, hay que medir cada hoja de las galletas. Se puede hacer un reajuste de cualquier desviación.

Es posible que sea necesario ajustar la presión del asa de acoplamiento después de cualquier ajuste de este tipo.

Procedimiento
1. Ponga agua en una batidora de la serie "TM" .
2. Añada 5, 6 & 8
3. Póngase en marcha la batidora, añada el almidón y luego añada poco a poco pequeñas cantidades de harina.
4. Después de mezclar toda la harina bien, añada la grasa y la emulsión de lecitina (preferiblemente pre- calentada)
5. Mezcle durante un par de minutos (aprox. 3-4 minutos) hasta suave.
6. Pásela por un colador para quitar grumos.
7. La mezcla se mantendrá bien durante 2-3 horas, por eso se debe preparar sólo la cantidad suficiente.

Notas sobre la preparación de la masa:

Preparación de la masa:
La calidad de la galleta depende de la precisión durante la preparación, especialmente en lo relacionado con el peso y la mezcla. Durante el proceso entero de mezclar, la consistencia sigue cambiando debido a que el material se va disolviendo y se hincha, el gluten se forma y hay reacciones con otras materias primas, inclusive el aire, etc. Cuando se llega a cierta consistencia, el proceso de mezcla termina, en particular cuando una mezcla uniforme de todos los ingredientes permite una distribución precisa de la masa sobre las chapas del horno /moldes de cucuruchos.

Recomendamos que deje la masa para 5 minutos y pasarla después por un colador para retener todas aquellas partículas que no se hayan disuelto por completo. La masa se hinchará de nuevo. Si se usa una harina no molida demasiado fina, entonces es mejor dejarla aun para 10 minutos. Cuanto más tiempo se deja la masa, tanto mejor es su fluidez.

Después de que se halla la receta óptima, debe ser cambiada sólo en casos excepcionales y sólo después de una revisión de parte del panadero experto

Mezclar la masa:
Para batir la masa de las galletas, las batidoras de alta velocidad son las más aptas. Dependiendo del tipo de máquina y el volumen de la carga, el tiempo que tarda el proceso de mezclar es entre 3 y 10 minutos. Es importante batir suficientemente para alcanzar una superficie reluciente de la hoja de la galleta sin poros. Hace falta cumplir con distintos requisitos según el tipo de procedimiento de mezcla.

Procedimiento de mezcla con una sola etapa :Todos los componentes, inclusive el agua, se ponen directamente en la batidora.

Procedimiento de mezcla de con varias etapas: Primero, se mezcla todo material seco con la mitad del líquido. Añada después, el líquido restante según su propio criterio hasta que la suspensión muestre fluidez adecuada.

Toda materia prima así como los aditivos menos la harina se baten juntos con una gran parte del líquido hasta que se mezclen bien. Después se mezcla la harina con el líquido restante.

Temperatura:
La masa debe tener una temperatura de 20-25oC al momento de prepararla; la masa con una temperatura más alta tiende a ponerse agria por la adición de bicarbonato sódico y no se la puede guardar durante mucho tiempo. La temperatura de la masa se ajusta según la temperatura de la harina y de la batidora.

Procesos durante la mezcla:
Los principales procesos durante la mezcla son de disolver e hinchar de los componentes de la harina. Son decisivos para la calidad del proceso de hornear y de la hoja de la galleta así como para la demanda de energía durante el horneado, ya que el agua añadida durante la preparación de la masa tiene que vaporizar de nuevo durante el horneado.

Consejos importantes para la preparación de la masa
- Por lo general se usa harina de trigo fina con contenido medio de gluten.

- Dependiendo de la calidad de la harina, hay que aumentar o reducir la cantidad de agua, ya que distintos tipos de harina tienen características distintas de absorción.

- A fin de conseguir hojas de galletas de buena calidad, la masa no debe ser ni muy dura ni muy diluida.

Preparación de la emulsión de aceite / grasa-lecitina:
Se calienta un poco el aceite / grasa, se añade la lecitina y se remueve hasta que esté completamente disuelta. La cantidad de la emulsión debe corresponder a la receta de la masa utilizada. Luego, se pone en la masa preparada de galletas y se remueve