دستورالعمل ها
 - خمير براي قيف بستني / صفحات ويفر
 - كرم براي بيسكويت ويفر
 - كرم ميوه اي براي پركردن ويفر
- قيف شكري لوله شده ( قيف كلوچه اي )

خمير براي قيف بستني / صفحات ويفر    

  نحوه تركيب

1- آب را در ميكسر سري"TM" بريزيد.

 2- مواد 5،6و8 را اضافه كنيد

3- ميكس را شروع كرده ، نشاسته ذرت را اضافه كنيد و سپس به آرامي آرد را كم كم با       فاصله اضافه كنيد.

4- پس از اينكه آرد گندم كاملا" مخلوط شد ،روغن و محلول ليستين (ترجيحا" گرم شده باشد)   را اضافه كنيد.

5- براي چند دقيقه ( تقريبي 3-4 دقيقه) مخلوط كنيد تا جائيكه روان شود.

6- مخلوط را از يك الك سيمي گرد براي گرفتن تكه هاي درشت آن عبور دهيد.

7- خمير آماده شده براي حدود 2-333 ساعت ، خوب باقي مي ماند ، بنابراين خمير را فقط  به  مقداركافي تهيه كنيد.

 نكاتي مربوط به آماده سازي خمير

 - آماده كردن خمير : كيفيت ويفر بستگي به دقت آماده كردن خمير دارد، مخصوصا" تا جائيكه  وزن داشتن و  مخلوط كردن مؤثر مي باشند. در تمام طول فرآيند مخلوط ، غلظت ، در اثر               فرآيندهاي حل شدن مواد و ورآمدن خمير ، افزايش گلوتن و عكس العمل ها با ديگر مواد   خام شامل هوا ، تغيير مي كند. هنگامي كه غلظت اصلي بدست آمد ، فرآيند مخلوط پايان               يافته است ، مخصوصا" هنگامي كه مخلوط يكنواختي از تمام مواد باعث حركت روان     خمير در صفحات پخت / قالبهاي پخت قيف ، مي شود.
        ما توصيه مي كنيم كه خمير را به مدت 5 دقيقه رها كنيد. و سپس به منظور گرفتن ذراتي  كه به طور كامل حل نشده اند ، آن را از يك الك عبور دهيد. خمير مجددا" ورم مي كند. اگر از  آردي با ميزان بالاي دانه هاي درشت استفاده شده باشد ، خمير بايد براي حدود 10 دقيقه          گذاشته شود.

هرچه خمير براي مدت بيشتري گذاشته شود ، به همان ميزان بهتر روان مي شود.

 اين امر با توجه به خاصيت طبيعي شل شدن خمير مي باشد.

  پس از اينكه مناسب ترين دستورالعمل بدست آمد ، فقط بايد توسط خميرگير حرفه اي و پس    از كنترل قبلي ،تغيير كند.

- مخلوط كردن خمير :

  براي هم زدن خمير ويفر ، ميكسرها سرعت بالا ، مناسب ترين مي باشند. بسته به نوع         ماشين و مقدار شارژ ،طول دوره مخلوط بايد بين 3 تا 10 دقيقه باشد. مخلوط كردن خمير به
   اندازه كافي ، براي روشنايي سطح صفحات ويفر بدون هيچ گونه سوراخي ، بسيار مهم مي     باشد. بسته به نوع روش مخلوط ، ملزومات مختلفيبايد انجام شوند.

- روش يك مرحله اي :

  تمام مواد ، شامل آب مستقيما" درون ميكسر ريخته مي شوند.

 - روش چند مرحله اي :

 ابتدا تمام مواد خشك را با تقريبا" نيمي از مايع مخلوط كنيد. سپس باقيمانده مايع را بعد از    مدتي به دلخواهخودتان اضافه كنيد، تا جائيكه مخلوط به اندازه كافي روان شود.

 تمام مواد خام و افزودنيها به جز آرد ، با مقدار معيني از مايع با هم زده مي شوند تا جائيكه   به خوبي با هم مخلوط شوند. سپس آرد و باقيمانده مايع را اضافه و مخلوط كنيد.

 - درجه حرارت :

  هنگام آماده شدن ، خمير بايد درجه حرارتي بين 20-25 درجه سانتيگراد داشته باشد. خمير    گرم تر در اثرزيادي سودا ترشيده مي شود ، البته اگر در شرايط متوسط نگهداري شود.

  درجه حرارت آب رخته شده بايد بنابر درجه حرارت آرد و ميكسر تنظيم شود.

 - فرآيندهاي مواد در طي مخلوط كردن :

  فرآيندهاي مهم در طي ميكس ، حل شدن و پف كردن مواد تركيب كننده خمير مي باشند. اين     فرآيندها براي بالا بردن كيفيت نحوه پخت و صفحات ويفر و همچنين براي ايجاد انرژي در   خلال پخت ، قطعي مي باشند. آب اضافه شده در طي آماده كردن خمير ، بايد مجددا" در طول    پخت بخار شود.

  نكات مهمي مربوط به آماده سازي خمير ويفر :

- از آرد گندم فرم با مختواي متوسط گلوتن استفاده كنيد.

- بسته به كيفيت آرد ، مقدار آب بايد اضافه يا كم شود ، همانطور كه هر نوع آرد خاصيت خيس خوردگي متفاوتي دارد.

- به منظور توليد صفحات ويفري با كيفيت خوب ، خمير نبايد خيلي رقيق باشد.

 آماده سازي روغن / چربي - محلول ليستين :

  روغن / چربي بايد نيم گرم شود. ليستين بايد به آرامي اضافه و هم زده شود تا اينكه به طور   كامل حل شود. كيفيت محلول بايدمطابق با دستورالعمل مورد استفاده خمير باشد. سپس         محلول ، درون خمير آماده شده ويفر ريخته و هم زده مي شود.