Recettes
Cornet
sucré roulé (cornet en gaufrette)
Recettes pour pâte
No 1.3
C’est
à l’utilisateur de la machine de determiner la recette de pâte
la plus appropriée aux variations géographiques du goût des
consommateurs. La recette suivante est donc une recette générale.
| Sl.No. |
INGRÉDIENTS |
POIDS |
| 1. |
farine
de blé légère (farine à pain) |
700
g |
| 2. |
sucre
en poudre |
300
g |
| 3. |
lécithine
liquide |
10
g |
| 4. |
huile
double-raffinée |
90 ml |
| 5. |
sel |
2
g |
| 6. |
essence
(par exemple,vanille en poudre) |
QS |
| 7. |
agent
colorant (caramel liquide) |
QS |
| 8. |
eau |
1.0 litres |
Procédé
Mélanger
tous les ingrédients secs;ajouter l’eau et mélanger
complètement
avec le mélangeur
adéquat
(batteur d’oeuf) à vitesse lente pour obtenir une pâte
molle. Ajouter ensuite l’huile double-raffinée.
Si l’on utilise de la lécithine
liquide,bien la mélanger
au préalable
avec l’huile ou avant de l’ajouter aux autres ingrédients
Remarques
importantes:
C’est la recette qui détermine:
1.- La dureté de la feuille de gaufrette
2-
La fermeté du bord du cornet
*
Une pâte
visqueuse (contenant moins d’eau),ou une quantité moindre d’huile ou de graisse donne un cornet a plus grande dureté
*
Une quantité moindre de sucre ou une quantité plus imortante de lécithine
font durcir le produit plus vite au rouleau
*
Si des oeufs sont ajoutés à la pâte,la
gaufre (gaufrette) sera plus spongieuse et sa saveur meilleure. Ne pas utiliser plus de 2 oeufs par kilo de farine
A
noter:
1-
La pâte
perd ses qualités
endéans
les 1-2 heures suivant le malaxage et devient inutilisable. C’est
particulièrement
le cas si la température
extérieure
est élevée.
Il faut donc preparer la pâte
en fonction d’une utilisation immédiate.
2-
Produit fini:
Ceci
donne 1 kilo de cornets finis
Cornet
de dimension ordinaire: 25g; cornet Sundae = +/- 35g;
coupe/bol = 50g |
