Máquina de Galletas -Manual

Funcionamiento de la máquina (6WT):
La masa se coloca en las pinzas precalentadas por medio de un dispositivo especial de dosificación. El horneado dura unos1-3** minutos. Las hojas preparadas se dejan enfriar. Las operaciones siguientes son de untar crema, rellenar y cortar. Las galletas cortadas están listas para empacar.

Process Chart

Equipo de apoyo

Especificaciones técnicas

Detalles técnicos/ de producción "WT"
Máquina de hornear - WT2737:

Los detalles de la estación de 6 pinzas

Detalles de producción 

Detalles técnicos/ de producción "WT"
Máquina de hornear - WT2737:
Los detalles de la estación de 6 pinzas

Instrucciones de funcionamiento

Instrucciones

1.0 Instalación inicial y desempacar
1.1 Para el embarque se unta un gel sobre las bandejas de hornear; por favor, límpienlo con un trapo seco antes de calentar.
1.2 Al usar la máquina por primera vez, la bandeja se debe calentar gradualmente. Vea las notas a continuación.

NOTA: Las bandejas nuevas o cuando han sido limpiadas deben ser engrasadas con cera o grasa antes de hornear. La primera vez se debe hornear a calor reducido y con cantidad reducida de masa; aumente la cantidad de masa así como el calentamiento hasta que consiga hojas de galletas buenas que se sueltan fácilmente sin romper o sin pegarse a las bandejas. Quite las hojas de las galletas con una pala de madera o con un cepillo de alambre de latón. Si se ha hecho bien el horneado, se formará un glaseado sobre la superficie de las pinzas que facilita la acción de soltar las hojas de galletas.

2.0 Cableado eléctrico
2.1 240 voltios, fase única, 50 Hz, 1.5 Kw/ elemento; total 2.5 kw
2.2 Hay dos elementos de calentamiento en cada pinza.
2.3 Es absolutamente esencial que el aparato esté conectado a tierra.

3.0 Procedimiento de hornear
3.1 El calentamiento inicial de las bandejas tarda unos 20 minutos.
NOTA:- La composición de la masa, grosor de la galleta y la temperatura del hornear determinan el tiempo del horneado.
3.2 Cuando se llegue a la temperatura deseada, ponga el termotrol de la caja de control a 70 o 80.
3.3 El termotrol regula el tiempo durante el cual hay que proveer la corriente al elemento calentador.
3.4 Meta las tazas del dosímetro en el tanque de la masa y póngalas en las perchas que hay en el tanque.
3.5 El exceso de la masa se escurre dejando la cantidad deseada.
3.6 La calidad se puede ajustar por medio de un tornillo que hay cerca de la palanca y el asa que sube o baja la palanca móvil; esto, por su parte, reduce o mantiene la cantidad que queda en la taza.
3.7 Compruebe si se llega a la temperatura correcta de hornear con una prueba tomando una cantidad pequeña de masa en las bandejas.
re el mantenimiento y precauciones
4.1 Azúcar quemado y partículas de grasa dejan una capa carmelita sobre la superficie de la bandeja cuando la máquina ha sido en uso durante un tiempo considerable. Hay que quitar estos restos quemados de vez en cuando con un cepillo normal de alambre de latón. En caso de no hacerlo con regularidad, la acumulación de carbón retarda el horneado.
4.2 Nunca se debe usar un trapo mojado para limpiar las bandejas.
4.3 Precaución operacional
4.3.1 La máquina no se debe dejar sin cuidado cuando encendida.
4.3.2 Siempre avisen al operador sobre los procedimientos normales.
4.3.3 Use el asa lateral sólo para bajar o subir la pinza de arriba.
4.3.4 En caso de que después de depositar la masa sobre la bandeja, el cerrojo no cierre en la primera instancia, no se debe usar fuerza para cerrar la pinza.
4.3.5 Si se usa un repuesto en la máquina, pida un repuesto adicional para asegurar la continuidad de funcionamiento.

5.0 Receta de la masa
5.1 El usuario puede hallar la receta más favorable de masa, ya que el gusto del cliente en cuanto al color, sabor y dureza de la galleta varían de lugar a lugar. 
5.2 Vea el anexo para una muestra de la receta de la masa de galletas.

Ajuste para las hojas de galletas

Comprobar el grosor de las hojas de galletas para uniformidad: Para comprobar el grosor de la hoja de la galleta, recoja el producto de cada pinza por separado y luego mida las hojas una tras otra con un indicador o calibre de precisión en todos los rincones y en el medio y tome nota de las diferencias.

Método A
El grosor de la hoja de la galleta puede ajustarse por medio de los tornillos de las bandejas de hornear.

• Primero, afloje todos los tornillos (M10), no los cuatro cojinetes (M20).
• Gire los cojinetes en los rincones que hace falte que ajuste o en el sentido de las agujas del reloj ( menos grosor) o en sentido contrario a las agujas del reloj (más grosor), 1/6to de un giro es igual a 0,2 mm y un giro total es 1,25 mm.
• Después de ajustar, apriete los tornillos (M10) en los cuatro rincones una vez más. Luego, apriete los cojinetes restantes con cuidado hasta que toquen las bandejas y se acoplen con los tornillos.
• Cualquier ajuste de este tipo se debe hacer con gran cuidado, si no, las bandejas de hornear pueden torcer y alabearse.
• Después del ajuste, se debe hacer otra prueba de producir hojas de galletas y se debelas de nuevo.

Método B

• Coloque cuatro tiras de metal del grosor deseado de galletas (menos el grosor del grabado) sobre las bandejas de hornear.
• Luego, se aflojan todos los tornillos de la bandeja superior así como los cojinetes de manera que no yacen más sobre la bandeja superior.
• El tornillo de presión (M20) se atornilla tan hacia abajo como posible a mano contra la bandeja.
• Luego, atornille todos los tornillos de acoplamiento (M10) de las bandejas. Apriete con una llave inglesa primero todos los tornillos de acoplamiento, y después los cojinetes de ajuste.
• Abra las bandejas y quite las tiras.

NOTA: Si se hace evidente durante la producción que el grosor de la galleta tiene una cierta desviación, hay que medir cada hoja de las galletas. Se puede hacer un reajuste de cualquier desviación.

Es posible que sea necesario ajustar la presión del asa de acoplamiento después de cualquier ajuste de este tipo.

Sobre nosotros | Productos | Servicios | Socios | Recetas | Descargar | Contáctenos | Preguntas