Рецепты

Тесто сахарного конуса

Sl.No

Ингредиенты

Вес
1. Мука Пшеницы 15 Кг
2. Крахмал Кукурузы 1.5 Кг
3. Напудренный Сахар 1 Кг
4. Аспартам 2 г
5. Растительный жир 600 мл
6. Мука Соя 100 г
7. Масло Соя Лецитина 125 мл
8. Бикарбонат натрий 20 г
9. Метабисульфит натрий 5 г
10. Соль     30 г
11. Вода    23-25 Л**
12. Цвет (жидкий карамель) 50 мл

Процедура

  • Заливать воду в миксере, серии "TM".
  • Добавлять все ингредиенты кроме 1, 3 и 5
  • Включить миксер. Добавьте маленькое количество муки медленно.
  • После того, как мука пшеницы полностью смешана, добавлять жир и эмульсию лецитина (предпочтительно преднагретый)
  • Перемешивать для несколько минут (приблизительно 3-4 минуты) пока тесто становиться гладким.
  • Фильтровать через сито,  проволочной сетки, чтобы не было комков.
  • Готовая смесь останется свежим, только 2-3 часа, так что готовят только требуемое количество.

Подготовка теста:

  • Подготовка теста: Качество вафли зависит от точности теста, особенно от взвешивания и смешивания. В течение смешивающегося процесса, консистенции теста изменяется из-за процессов типа распада и раздувание, формирование глутена и реакций с другим сырьем, включая воздух. При получении определённой консистенции процесс смешивания заканчивается, особенно когда равномерном перемешание всех ингредиентов учитывают гладкий поток теста на плиты выпечки/ пресс-формы конуса. 

     Мы рекомендуем оставить тесто для 5 минут, и потом фильтровать через сито, что бы оставить частицы, которые не растворялись полностью. Тесто раздуется снова. Оставьте тесто приблизительно 10 минут,     если пользуйтесь мукой не высокого сорта. Чем более оставьте тесто, тем лучше будет его поток. Это называется как естественное замедление теста.
  • Перемешание теста: Для сбиения теста вафли, быстродействующие миксеры лучшие. В зависимости от типа машины и объема нагрузки время перемешание должен быть между 3 и 10 минутами. Необходимо достаточного сбиение для сверкающей поверхности листа вафли, без каких пор. Для специфического типа смешивающейся процедуры различные требования должны быть выполнены.
  • Процедура с одной стадией: Все ингредиенты, включая воду, непосредственно перемешается в миксер в требуемых пропорциях.
  • Многоступенчатая процедура: Сначала, смешайте всё сухое вещество с приблизительно половиной жидкостью. Остальные жидкости добавлено впоследствии по собственному усмотрению, пока тесто не станется об адекватной консистенции.
  • Все сырьё и добавки кроме муки сбейте вместе с главным количеством жидкости, пока они не смешаны полностью. Затем добавляйте муку  вместе с остающейся жидкостью.

    Температура: Температура теста должна быть 20-250 C , во время подготовки.     Тепловатое тесто, имеет тенденцию стать кислым из-за дополнения соды, если не хранит прямо.  Температура,  наливающего вафли отрегулирована соответственно температуре муки и миксера.
  • Материальные процессы перемешивания: Существенный процесс перемешивания, это растворение и раздувание ингредиентов муки. Это важно при процессе выпечки, листа вафли и требования энергии выпекание,  добавленная вода, в течение подготовки теста, должно быть, выпарена снова при выпечке.

Важный совет для подготовки теста вафли:

  • Используйтесь высший сорт просеянной муки пшеницы, с малым содержанием клейковиной (gluten).

  • Поскольку каждый сорт муки имеет различные характеристики впитывания, количество воды должно быть увеличено или уменьшено, в зависимости от качества муки.

  • Для того, что бы получить хорошего качество листы вафли, тесто не должно быть разбавленное 

Подготовка эмульсии масло / жира:  Масло / Жир должна быть тепловатая нагрета. Лецитин должен быть добавлен медленно, и размешиваться, пока это не растворяется полностью. Качество эмульсии должно соответствовать рецепту теста, который используется.  Тогда, заливаются в свежие  готовые тесто вафли и размешаются 
top
 

| О Нас | Изделие | Услуги  | Рецепты | Разгрузки | Контактируйте нас | ЧЗВ | Карта сайта