Рецепты
Катящийся
Сахарный
Конус (Конус
вафли)
РЕЦЕПТЫ
ТЕСТО NO. 1.3
Пользователь
машины
определяет
наиболее
благоприятный,
рецепт
тесто, так
как вкус
клиента по
цвету,
вкусу, и
твердости
сахарных
конусов
отличается
с одного
места на
другое. Поэтому
следующий
рецепт
должен
быть
расценен
как
основной
рецепт.
| No. |
Ингредиенты |
Вес |
| 1. |
Мука
хлеба |
700 г |
| 2. |
Напудренный
Сахар |
300 г |
| 3. |
Жидкость
лецитина |
10 г |
| 4. |
Очищенное
масло |
90 мл |
| 5. |
Соль |
2 г |
| 6. |
Вкусовое
вещество
(Напудренный
ваниль) |
QS |
| 7. |
Цвет
(жидкий
карамель) |
QS |
| 8. |
Вода |
1.0 Л |
ПРОЦЕДУРА:
Перемешайте
все сухие
ингредиенты;
добавьте
воду и
смешаетесь
полностью
с
подходящим
миксером (венчик
Яйца) малой скорости,
пока тесто
не "гладко". Потом
добавьте
очищенную
масло. Если
используется
жидкость
лецитина,
то смешите
это
полностью
с маслом
или перед
добавлением
к другим
ингредиентам.
ЗАМЕЧАНИЕ:
Рецепт
определяет
:-
1. Твердость
листа
вафли;
2. Насколько
сильно
край
конуса.
* Вязкое
тесто (с
меньшей
водой) и
уменьшение
масла или
жира,
результирует
в твердом и
менее
хрупком
конусе;
*Если
пропорция
сахара
уменьшена,
или если
количество
лецитина
увеличено,
тесто
укрепляется
быстрей в
течение
процесса
прокрутки;
* Если
яйца
добавлены
к тесту,
продукты
вафли
станет
губчатым, и
станет
вкуснее. Не
используйте
больше чем 2
яйца для 1 Кг.
муки
ОБРАТИТЕ
ВНИМАНИЕ:
1. Готовое
смешанное
тесто,
могло бы
портить в 1-2 часа
после
смешивания,
и не может
использоваться,
особенно,
если
наружная
температура
высока.
Так
готовьте
тесто
согласно
непосредственному
требованию.
2. Готовые
Конусы:
Это
производит
1 кг готовых
конусов.
Регулярный
размер
конуса: 25г,
Конус
мороженого
с фруктами =
35г
приблизительно,
Кубок / шар = 50г.
|
